二十八，把面发
今天简直是我们发面团的节日
是时候展示真正的技术了
小编新春走基层
第一发就是蒸一锅发面馍
请粉丝先吃↑↑↑
好发面是酵子味儿的
展开剩余85%为了能在今天发出来
小编提前好几天就准备了
发发面的第一步是买酵子
最纯正的阜阳发面馍
一定有一股香甜的米酵味儿
买一块米酵回来放水里泡着
过一夜，米酵会浮上来
到这个程度
换大碗、放面粉、拌匀
但千万不能搅
这一步，阜阳人叫“兜酵头子”
兜好的“酵头子”再放一段时间
满屋都是醇香的味道
“酵头”也“开心”得直冒泡
变成了这样
和面是个技术活儿
继续换大盆、和面
小编发现和发面很有技术含量
“酵头”很黏、面粉很多、比例很难控制
面多了加水、水多了加面
还好还好，没有和到一盆装不下
小编虽说动作笨拙了点
手差点拿不出来
但最终还是达到了
中国和面标准
手光、面光、盆光
发大发了！
和好的面“醒”一夜
小编睡一夜
第二天一早
发大发了！
面团都要都发到盆外了
这发面发得太漂亮了
骄傲一下
做馍是个体力活
发面发得太好了
要抓紧时间揉面、做馍
揉面真是个体力活
小编也就揉了半上午吧……
到做馍的时候
又是不停地揉揉揉
分成小面剂再揉揉揉
最后是这样
这是技术顾问的成果↑
出锅啦！
忙了一上午
终于可以出锅了
本来以为很完美
没想到出了两个“欠打”的
还好我手速够快
又给打回来了
总的来说
发得非常好
（特别鸣谢：技术顾问叶慧华）
借此团团圆圆的发面馍
祝大家马年发！发！发！
出品｜阜阳“有馍有样”发面团
文图｜李方达
视频｜李方达
编辑｜李方达
封面设计｜吴炎青
审核｜吕艳萍
监制｜刘刚
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